Duża garść przypraw zmiażdżonych w moździerzu. Mięso z dziczyzny lub wołowiny, i trochę dymu. Kiełbasy wędzone samodzielnie mają pyszny smak i aromat.
Więcej ciekawych artykułów znajdziesz na stronie głównej KOMINKI.ORG.
Składniki
• 4 kg dziczyzny lub wołowiny (łopatka, szynka, boczek)
• 1,5 kg łopatki wieprzowej
• 1,5 kg boczku wieprzowego
• 11 dag peklosoli
• 8 ząbków czosnku
• 30 ziarenek pieprzu
• 20 szt. ziela angielskiego
• 14 szt. jałowca
• 4 szt. goździka
• szczypta gałki muszkatołowej
• majeranek (według uznania)
• jelita (ok. 10 m)
• zrębki olchowe lub bukowe
Przygotowanie
Przyprawy zmiażdżyć w moździerzu. Mięso przemielić (boczek na drobnym sitku, resztę na grubym). Wszystko dokładnie wymieszać razem z przyprawami i czosnkiem przeciśniętym przez praskę, aż do uzyskania kleistej masy. Napełnić osłonki, ich końce związać grubą nicią. Przy napełnianiu nakłuwać jelita cienką igłą, żeby usunąć nagromadzone powietrze. Gotowe kiełbasy (o długości ok. 30–40 cm) powiesić na poprzeczkach lub rozłożyć na półkach do obeschnięcia w przewiewnym chłodnym miejscu (na 12–15 godz.).
Wędzenie
Osuszone kiełbasy wstawić do wędzarni, ustawić termostat w komorze na 55°C i włączyć generator. Wędzić przez mniej więcej 3 godziny. Jeżeli wędzimy na półkach, kiełbasy należy obrócić po 1,5 godziny. Jeżeli są zawieszone na poprzeczkach, należy je przełożyć. Po uzyskaniu odpowiedniego koloru podnieść temperaturę w szafie do 80°C i wędzić około 1 godzinę, aż kiełbasa wewnątrz osiągnie temperaturę 67°C. Wyłączyć generator, otworzyć szafę i poczekać do ostygnięcia.
Więcej przepisów na stronie:
www.borniak.pl/kategorie-wiedzy/przepisy/
