Pulled pork
szarpana wieprzowina wędzona z Borniakiem
Amerykański „pulled pork” to danie u nas mało znane, a zdecydowanie warte uwagi! Jest to zazwyczaj łopatka, którą przygotowuje się (najczęściej długo, w niskiej temperaturze) do momentu, aż mięso będzie rozdzielać się na pojedyncze włókna. Można podać ją na talerzu wraz z puree ziemniaczanym i dodatkami lecz znacznie popularniejsza jest podawana w bułce.
Więcej ciekawych artykułów znajdziesz na stronie głównej KOMINKI.ORG.
Składniki główne
1–1,5 kg chudej łopatki wieprzowej
1 łyżka musztardy (ostrej dijon lub angielskiej)
2 duże cebule
1 łyżki soli
1 łyżki cukru trzcinowego
1 łyżki słodkiej, wędzonej papryki w proszku
1 łyżki czosnku granulowanego
1 łyżki suszonego tymianku
1 łyżki nasion kolendry
1 łyżki nasion kminu rzymskiego (kuminu)
Sos barbecue (BBQ)
1 średniej cebuli
2 duże ząbki czosnku
1 łyżka oliwy z oliwek
⅓ szklanki brązowego cukru
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 i 1 szklanki przecieru pomidorowego (375 ml)
1 szklanki ketchupu (125 ml)
2–3 łyżki octu balsamicznego
1 łyżka sosu worcestershire
1–2 łyżki melasy z trzciny cukrowej
1 czubata łyżeczka musztardy dijon
około 1 łyżeczki soli
około 1 łyżeczki pieprzu
tabasco lub chili w proszku (opcjonalnie)
Biały sos
Śmietana 18%
Majonez
Zioła prowansalskie
1–2 ząbki czosnku
Na dwie łyżki śmietany jedna łyżka majonezu, przyprawiamy ziołami prowansalskimi i wyciskamy czosnek, wszystko dokładnie mieszamy.
Przygotowanie mięsa
Łopatkę wieprzową myjemy, osuszamy i wycinamy z wierzchu zbędny tłuszcz oraz włókna. Smarujemy całą łopatkę ostrą musztardą. Cebule obieramy i kroimy na cztery części – następnie umieszczamy na dnie naczynia żaroodpornego z przykrywką (może być folia aluminiowa). Wszystkie przyprawy należy ze sobą zmieszać (jeżeli przyprawy są ziarniste – użyj moździerza). Nacieramy łopatkę z każdej strony i okładamy ją cebulą. Tak przygotowaną łopatkę odstawiamy do lodówki na 4 - 6 godzin lub na całą noc. Po wyciągnięciu łopatki z lodówki wkładamy ją na półkę do wędzarni. Wkładamy na półkę do wędzarni a pod mięso podkładamy miskę na ociekające „soki”. Wędzimy przez ok. 8 godzin w 120 stopniach z włączonym generatorem na zrębkach bukowych. W tym czasie nie musimy nic robić. Po uwędzeniu i przestudzeniu, łopatkę wyjmujemy i szarpiemy widelcem, aż do pojedynczych włókien (opcjonalnie rękami). Cebulę można wykorzystać – drobno pokroić i dodać do mięsa, ale jej głównym zadaniem było stworzenie rusztu. Poszarpane mięso należy wymieszać z ok. 3/4 szklanki podgrzanego sosu BBQ. Tak przygotowane mięso podajemy z surówką z czerwonej kapusty i korniszonami. Gdy podajemy całość w bułce – podpiekamy ją i smarujemy musztardą.
Przygotowanie sosu
W rondelku na oliwie z oliwek podsmażamy cebulę posiekaną w kostkę. Gdy będzie szklista dodajemy wyciśnięte ząbki czosnku. Podsmażamy przez chwilę, dodajemy koncentrat pomidorowy, mieszamy i wsypujemy cukier. Podsmażamy, aż cukier całkowicie się rozpuści i zamieni w syrop. Dodajemy przecier pomidorowy i keczup. Przyprawiamy sos octem balsamicznym, sosem worcestershire, melasą, musztardą oraz solą i pieprzem. Zagotowujemy. Sos powinien być słodko-kwaskowy. Gdy jest zbyt mało kwaśny – dodajemy odrobinę więcej octu, a gdy zbyt mało słodki – dodajemy więcej melasy (ewentualnie cukru). Można dodać trochę tabasco lub chili w proszku, jeśli preferujecie ostre dania. My dodajemy często także po pół łyżeczki mielonego kuminu i mielonej kolendry dla ciekawszego smaku. Sos powinien gotować się przez 10 minut, aby smaki się przegryzły. Na końcu blendujemy go na gładko.
UW-150
wędzarka elektryczna
z generatorem dymu
Wsad: 20 kg
Pojemność 150 L
Ilość półek: 7
Wymiary: 600/560/1050 mm
Moc grzałki: 1400 W
Napięcie: 230 V
Gwarancja: 24 miesiące
Dostępna w 3 zestawach
więcej inspiracji znajdziesz na
www.borniak.pl
tel. 94 716 22 29
tel. 94 373 00 02
